Extrudering för mat

Extrudering är en hög temperatur, kort tid (HTST) -process som inaktiverar enzymer och minskar mikrobiell förorening. Eftersom extrudering är en hög temperatur, kort tid (HTST) -process som minskar mikrobiell förorening och inaktiverar enzymer, är den huvudsakliga bevarandemetoden för varma och kalla extruderade livsmedel att dra fördel av produktens låga vattenaktivitet. Relativt sett använder processen mindre vatten än traditionell bakning eller degbearbetning. Typiskt fuktinnehåll är mellan 10% och 40% på våtvikt. Denna teknik har några unika fördelar jämfört med andra termiska bearbetningsprocesser eftersom materialet utsätts för intensiv mekanisk skjuvning. Extruders använder tryck på 15 till 200 atmosfärer för att reglera formen, hålla vattnet i ett överhettat flytande tillstånd och förbättra skjuv i specifika typer av skruvar.

För närvarande och i framtiden är de svåraste och krävande områdena hälsa och näring. Forskning om att bevara och förbättra matens näringsvärde under bearbetningen har alltid varit av avgörande betydelse. En utmaning med de flesta traditionella matlagningstekniker är förlusten av näringskvalitet vid höga temperaturer. Extrusion matlagning överträffar andra livsmedelsbearbetningstekniker när det gäller kontinuerlig bearbetning, hög produktivitet och betydande näringsämnen på grund av de höga temperaturerna och korta tider som krävs. Livsmedelsextruder kan utformas för att utföra flera enhetsoperationer samtidigt, inklusive blandning eller homogenisering, skjuvning, stärkelse gelatinisering, protein denaturering, texturisering, enzyminaktivering, termisk matlagning, pastörisering, dehydrering, formning och storleksminskning.