Vad är mat extrudering?

Mat extrudering är en form av extrudering som används vid livsmedelsbearbetning. Det är en process genom vilken en uppsättning blandade ingredienser tvingas genom en öppning i en perforerad platta eller dör med en design specifik för maten och skärs sedan till en specifik storlek med blad. Maskinen som tvingar blandningen genom matrisen är en extruder, och blandningen är känd som extrudatet. Extruderen består av en stor, roterande skruv som är tätt passande i en stationär fat, i slutet är munstycket.

Extrudering möjliggör massproduktion av mat via ett kontinuerligt, effektivt system som säkerställer enhetligheten i slutprodukten. Livsmedelsprodukter som tillverkas med extrudering har vanligtvis ett högt stärkelseinnehåll. Dessa inkluderar lite pasta, bröd (krutonger, brödpinnar och platta bröd), många frukostflingor och färdiga snacks, konfektyr, färdigkakade kakadeg, vissa barnmat, fullfett, strukturerat vegetabiliskt protein, vissa drycker och torr och halvmistiska husdjursmat.

I extruderingsprocessen markas råvaror först till rätt partikelstorlek, vanligtvis konsistensen av grovt mjöl. Den torra blandningen passeras genom en förkonditionering, där andra ingredienser läggs till beroende på målprodukten; Dessa kan vara flytande socker, fetter, färgämnen, kött eller vatten. Ånga injiceras för att starta tillagningsprocessen, och den förkonditionerade blandningen (extrudat) passeras sedan genom en extruder. Extruderen består av en stor, roterande skruv som är tätt passande i en stationär fat, i slutet är munstycket. Extruderens roterande skruv tvingar extrudatet mot munstycket, genom vilket det sedan passerar. Mängden tid extrudatet är i extrudern är uppehållstiden.

Den extruderade produkten puffar vanligtvis och ändrar strukturen eftersom den extruderas på grund av minskning av krafter och frisättning av fukt och värme. I vilken utsträckning det gör det kallas expansionsförhållandet. Extrudatet skärs till önskad längd med blad vid utgången från extrudern, som roterar om munöppningarna med en specifik hastighet. Produkten kyls sedan och torkas, blir styv samtidigt som porositeten bibehålls.