Köttbenskärmaskiner

Rekar-Benlösa eller ben-i stora snitt som är avsedda att kokas hela och sedan skivas efter tillagning i delar
Rack - vanligast med lamm och fläsk, dessa är en speciell typ av stek som innehåller revbenbenen och har trimmats för att visa den vita delen av benet. Ben som har trimmats med hjälp av denna process kallas franska.
Biffar och kotletter-benfria och ben-i enskilda portionskärningar som tillagas och generellt serveras hela eller skivade. Kotletter har alltid ett ben, medan biffar kan vara ben-in (till exempel ett nötkött-t-ben eller fläskskulderbiff) eller benfritt (som en ömsluter eller sirloin).

Kotletter - tunna skivor benfritt kött, vanligtvis från benet, som kan mekaniskt mekaniseras eller slås. Små runda kotletter från länden eller ömsesidigt kallas medaljonger eller ljud.
Grytor eller kubert kött - kuber med kött som används för grytor och andra liknande rätter
Tunt skivad eller emincé-används för stek och liknande rätter
Mark - Vanligtvis tillverkad av trim, malt kött är en blandning av mager och fet trim som har passerat genom en kvarn. Det kan graderas beroende på fettinnehåll och kan fint eller grovt mark.