Vad är extrudering?

Extrudering i livsmedelsbearbetning består av att tvinga mjuka blandade ingredienser genom en öppning i en perforerad platta eller matris utformad för att producera den nödvändiga formen. Den extruderade maten skärs sedan till en specifik storlek med blad. Maskinen som tvingar blandningen genom matrisen är en extruder, och blandningen är känd som extrudatet. Extrudern är vanligtvis en stor, roterande skruv som är tätt passande i en stationär fat, i slutet är matrisen. I vissa fall tas "extrudering" som synonymt med extruderingskokning, som lagar maten med värme när den pressas genom munstycket.

Extrudering möjliggör massproduktion av mat via ett kontinuerligt, effektivt system som säkerställer enhetligheten i slutprodukten. Produkter tillverkade genom extrudering (utan samtidig matlagning) inkluderar pasta, bröd (krutonger, brödpinnar och platta bröd), förberedd kakadeg och korv. Produkter tillverkade genom extruderingskokning inkluderar många frukostflingor och färdiga snacks, konfektyr, vissa babymat, full fetthalt sojamjöl, texturerat vegetabiliskt protein, några drycker och torr och halvfuktiga husdjursmat. Livsmedelsprodukter som tillverkas med extrudering har vanligtvis ett högt stärkelseinnehåll.