Lågkostnadsextruder

Det finns många bearbetningsmetoder för att producera funktionella livsmedel och tekniken varierar också beroende på vilken typ av produkt som ska utvecklas. Därför finns det många typer av funktionella livsmedel som drycker och halvfasta eller fasta livsmedel. Dessa kan erhållas genom bearbetningsmetoder som termisk bearbetning, torkningsteknik, frysningsprocesser och minimal bearbetningsteknik. Varje metod har fördelar och tekniska begränsningar (när det gäller livsmedelsutveckling) som påverkar kostnader och konsumenternas preferenser.

Extruderingskokning kan definieras som en kontinuerlig process där material (såsom proteiner och stärkelse) är mjukgjorda i en kavitet eller fat för att bilda en vätsksmälta under hög temperatur, tryck och skjuvspänning, så att materialet förmedlas och tvingas flyta genom en munstycke av en specifik form.
Extruder består av grundelement som fat, enstaka eller tvillingskruvar, uppvärmnings- och kyljackor, matriser, tryckinspelare, råmaterialmatare och skruvhastighets- och matningshastighetskontroller. Eftersom extruderingskokning kan producera olika typer av mat har extruderare blivit mer specialiserade på livsmedelsapplikationer.