Elektrisk matextruder

I formuleringen av funktionella livsmedel tillsätts bioaktiva föreningar till basblandningen, främst från frukt, grönsaker, spannmål, oljeväxter, baljväxter och biprodukter för industriell mat såsom fruktrester. Dessa källor tillhandahåller fenolföreningar såsom antocyaniner, flavonoler och proantocyanidiner utöver betains, karotenoider, vitaminer, aminosyror och komplexa polysackarider (såsom dietfiberkällor). Under extruderingskokningsprocessen blandas, konverteras och omvandlas ingredienserna till en smält vätska, vilket leder till nedbrytning eller frisättning av funktionella föreningar, vilket orsakas av strukturella och kemiska förändringar på grund av påverkan av vissa processvariabler såsom temperatur, fuktinnehåll, skruvhastighet och inneboende faktorer såsom extruders geometri.

Retention av bioaktiva föreningar för att erhålla extruderade funktionella livsmedel är ett viktigt ämne. Beskrivningen av nedbrytningsprocessen med matematiska modeller har använts för att bestämma påverkan av processvariabler på stabilitet och koncentration av vissa föreningar i den slutliga extruderade produkten. Dessa modeller har tillämpats framgångsrikt, vilket visar god passform och beskriver fullständigt förändringarna av dessa föreningar i extruderingssystemet under specifika förhållanden.